Специалисты нашли способ улучшить свойства рыбного желатина, добавив в него натуральные полисахариды — κ-каррагинан, альгинат и хитозан. Это открывает путь к его использованию не только в пищевой, но и в фармацевтической отрасли.
Желатин производят из коллагена. Рыбный желатин менее устойчив, чем животный, из-за особенностей аминокислотного состава. Новая технология помогает решить эту проблему.
Такой желатин можно применять в лекарственных капсулах. Он быстрее усваивается организмом, чем свиной или говяжий.
