Что такое пальмовое масло

Пальмовое масло — это растительное масло, которое получают из мякоти плодов масличной пальмы. Существует также пальмоядровое масло — его делают из косточек тех же плодов. Масло имеет полутвердую консистенцию при комнатной температуре, не имеет ярко выраженного вкуса и запаха, что делает его удобным для массового производства продуктов питания.

Крупнейшие производители — Индонезия и Малайзия. Эти две страны обеспечивают более 80% мирового объема. Также пальмовое масло производят в Нигерии, Таиланде, Колумбии, Папуа – Новой Гвинее и других странах с тропическим климатом. Основная часть урожая идет на экспорт — особенно в Индию, Китай, Европу и страны СНГ.

Пищевая ценность

На 100 граммов продукта:

  • калорийность: 884 ккал,
  • жиры: около 100 г,
    • из них насыщенных — до 50 г,
    • мононенасыщенных (олеиновая кислота) — ~40 г,
    • полиненасыщенных — ~10 г.

Нерафинированное масло содержит каротиноиды (предшественники витамина A) и токотриенолы — разновидность витамина E. Однако в очищенном виде, которое чаще всего и используют в промышленности, этих веществ почти нет.

Где используется

Пальмовое масло — один из самых распространенных ингредиентов в:

  • выпечке (печенье, кексы, пирожные),
  • кондитерских изделиях (шоколад, глазурь),
  • молочной продукции (сырные продукты, мороженое),
  • фастфуде и полуфабрикатах (пицца, снеки),
  • маргарине, спредах и некоторых видах детского питания.

Производители используют его для удешевления состава, улучшения текстуры, увеличения срока хранения.

Польза и вред

По словам диетолога и нутрициолога из Краснодара Анны Шумаевой, не стоит демонизировать пальмовое масло.

Есть пальмовое масло, а есть пальмоядровое. Там есть олеиновая кислота, такая же, как в оливковом масле. Само по себе оно не вредно, проблема — в его количестве. Когда человек с утра ест бутерброды с колбасой и сыром, потом пиццу, мороженое, сладости — все это содержит пальмовое масло. Происходит накопление, и тогда действительно возможны проблемы со здоровьем,

— пояснила она.

Специалист добавила, что при избытке таких жиров нарушается липидный профиль, страдает гормональная система, иммунитет и даже может снижаться уровень энергии. Поэтому, по мнению Шумаевой, важно соблюдать умеренность и разнообразие в рационе.

Где ограничено использование

Хотя полного запрета нигде нет, в ряде стран введены ограничения или акцизы на продукцию с пальмовым маслом:

  • Франция: обсуждался дополнительный налог, ужесточены требования к маркировке.
  • Бельгия: официальные рекомендации по снижению потребления.
  • Исландия (британская сеть Iceland): добровольный отказ от использования пальмового масла из-за экологических причин.
  • Словакия: запрет в школьном питании.
  • Индия: периодические ограничения импорта по политическим и экономическим причинам.

Пальмовое масло — не враг организму, если подходить к его потреблению осознанно. Важно не переедать продукты, где оно содержится, и по возможности отдавать предпочтение натуральным и непереработанным ингредиентам. Как и любой другой жир, пальмовое масло требует баланса в рационе, а не полного исключения или слепого принятия.