Как сыроедение превратить в бизнес – история краснодарского предпринимателя

На Кубанской ярмарке у «Экофермера» отбоя не было от посетителей. Да, заинтересовался у нас народ здоровым питанием, но вот купить, так, чтоб и вкусно, и с пользой, — задача весьма сложная. Но Александр Брюховецкий со своей командой взялся заполнить эту нишу.

На ярмарке предлагали отведать сухофрукты: вишню, сливу, абрикос, яблоко, персик…

В строке «состав», которую покупатель сегодня изучает с особо пристальным вниманием, — всего одно слово. И никаких консервантов, ГМО, подсластителей, красителей и прочей химии. И сушка — низкотемпературная, то есть с оптимальным сохранением всех полезных свойств. Такой продукт подойдет и детям, и диабетикам, и вегетарианцам, и даже сыроедам.

Ассортимент — разнообразный. Яблоко в обсыпке: с корицей, с какао или кофе. Предлагали и овощные снеки — томаты и тыкву. Особым спросом пользовалась фруктовая пастила. На Кубани когда-то делали такую во всех дворах из алычи или сливы, раскатывали специальными валиками и сушили в тени. А здесь — такое разнообразие вкусов: и тыква с яблоками и медом, и слива, и вишня с бананом… Сахар — нет, а вот мед, в угоду потребительскому вкусу, добавляют.

Хит продаж — хлебцы из пророщенных семян с добавлением фруктов и ягод. Вкус и польза в одном батончике!

— В «Кубанской ярмарке» участвуем в третий раз, — рассказывает директор предприятия Александр Брюховецкий. — Главная задача — дать попробовать наш товар. Мы ведь предлагаем людям совершенно новый, незнакомый на вкус продукт. Скажем, наши яблоки совсем не похожи на яблочные чипсы, которые можно встретить на полках магазинов. У нас кусочки толще, более мягкие, без кожуры. Мы не используем лимонку, сахар, соль, никаких стабилизаторов и загустителей или, не дай бог, диоксид серы в качестве консерванта.

Кстати, по ГОСТУ для сушеных яблок диоксид серы допускается, но у нас требования более жесткие. Наша принципиальная позиция: никакой химии. Минимум продуктов и очень короткий состав на этикетке, полностью натуральный.

Компания выпускает уникальный для России продукт, да и за рубежом подобных аналогов нет. Весь ассортимент производится по индивидуальному алгоритму под тщательным контролем технологов.

В небольших цехах — упоительный запах яблок. Мастера специальными ножами вырезают сердцевину и чистят кожуру, неподалеку — стеллажи с множеством поддонов, на которых сушатся яблочные дольки. Рядом мастерицы перебирают их вручную: определяют ломтики с остаточной влажностью и откладывают их на досушку в деревянные лари. Готовый продукт складывают в мешки и отправляют на фасовку.

— Перерабатываем несколько тонн фруктов в сутки, — рассказывает Александр, — в зависимости от вида.

Ассортимент — более 50 наименований, большинство продуктов инновационные. Производство сертифицировано по системе ИСО-22000, контроль качества, замеры происходят на всех этапах производства. В перспективе планируем оборудовать цех не в арендованном помещении, а в построенном с нуля, с современным дизайном и полной автоматизацией. Сейчас стоит задача увеличить производительность до максимума, сократить ручной труд.

— Собираемся приобрести итальянскую линию для переработки яблок — сама чистит и режет. Новое оборудование для фасовки и подготовки сырья. Сушить мы можем больше, но нужно, чтобы процесс подготовки шел быстрее, — объясняет директор.

Александр — современный молодой человек 37 лет, выпускник экономического факультета КубГУ. До недавнего времени у него был вполне успешный бизнес, никакого отношения к пищевой переработке не имеющий. Как взялся за непростое дело — не только выйти на рынок, но и приучать покупателей к здоровой еде?

— Лет шесть назад увлекся ЗОЖ, веганством и сыроедением. Тогда и возник интерес к пробе новых продуктов, вкусовым сочетаниям — пытался разнообразить свой рацион. Начал сам дома делать пастилу и сушить фрукты, давал пробовать друзьям — им нравилось, — объясняет Александр.

Тут, конечно, у нас с фотокором возникло много вопросов. Типа: да ведь мнения на этот счет неоднозначные, зачем вам это нужно и как семья относится?

Брюховецкий объяснил просто: хочет как можно дольше сохранять молодость тела и духа, быть бодрым и активным и не тратить деньги на докторов. А все знают: питание для этого — неотъемлемая часть. Что касается жены, то она не возражает, сама вегетарианка.

Однако оказалось, что быть сыроедом в нашей стране очень непросто. Не отыскать банальных качественных сухофруктов: например, сушеную грушу без сахара. Вишня, дыня, яблоки — только в виде цукатов или компотной смеси. Когда начал высушивать сам, стал открывать совсем новый вкус этих продуктов.

Изучив рынок здорового питания, перепробовав массу имитирующих натуральные продуктов, Александр убедился, что всерьез в стране эта ниша никем не занята. И запустил с друзьями (не вегетарианцами!) этот проект. По сути, с нуля.

— На полезность продукта влияют две вещи: длительность его приготовления и температура. Когда сушат в печке при высокой температуре, польза от него значительно уменьшается. еряются витамины, минералы, разрушается живая структура, — объясняет он.

Штат малого предприятия — около полсотни человек: свои технологи, маркетологи, дизайнеры.

Сложности? Да как же без них. Случится неурожай яблок или вишен, закупочная цена вырастает, а сети повышать цену не хотят, снимают товар с реализации. Но главное, торговые монстры опасаются брать нераскрученный продукт.

Замкнутый круг получается. Пока овощные снеки или томатные хлебцы с базиликом не появятся на полках, нет смысла проводить широкомасштабную рекламную кампанию. Выход один: двигаться от продукта. Предлагать пробовать, убеждать, советовать.

— Сегодня основная задача — максимально представить наш продукт во всех регионах, в популярных федеральных торговых сетях. Иначе нет смысла пробуждать интерес, если человек не найдет его на полке, — объясняет директор.

Одна из наших задач — чтобы люди добавляли в свой рацион натуральные продукты и делали их для себя. По своей натуре есть экспериментаторы, а есть — консерваторы, в том числе и по вкусовым пристрастиям. Делятся опытом, в основном в интернете, как лучше прорастить полбу или спельту, а также пшеницу, рожь, гречку и лен. Есть в ассортименте и такая линейка — зерна для проращивания. А еще выпускают масло холодного отжима: тыквенное, виноградное, дынное…

— В основном все делаем из местного кубанского сырья. Мы берем фрукты, на вид не самые красивые, но это яблочки, которыми червяк не побрезгует, — а это значит, что плоды не подверглись никакой химической обработке. Фермерам выгодно иметь с нами дело, так как мы закупаем продукцию независимо от ее товарного вида. Для нас главное — вкус и чистота. Мы счищаем кожуру, удаляем сердцевину плодов, но изначально мы всегда проводим экспертизу вкусовых характеристик, ведь наш продукт должен быть и полезным, и вкусным.

Что касается сбыта, наши товары можно найти в сетевых магазинах, торговых точках здорового питания. Пока в краснодарских супермаркетах представлена лишь часть ассортимента, а вся товарная линейка всегда доступна в интернет-магазине.

В разработке — пастила с орехами. Чем-то похожа на грузинскую чурчхелу, но только без муки, крахмала и прочих загустителей. И конечно, без сахара. Нашу пастилу все любят! Мы едим ее сами, угощаем друзей — она полностью натуральная и по-настоящему вкусная, — говорит Александр. — Сегмент здорового питания, в котором мы себя позиционируем, уверенно растет. Мы постепенно зарабатываем имя и авторитет, нас узнают, и через интернет приходят заказы со всех уголков страны.

78 участников представил агрокомплекс Краснодара на «Кубанской ярмарке-2018». Больше всего участников было в кластере пищевой переработки — 27 и товаров народных умельцев — 21. B Победители По итогам ярмарки в кластере «Сельхозтехника, оборудование и технологии» первое место присвоено краснодарскому предприятию «Агросектор» (директор Алексей Глебов), второе — фирме «Мир теплиц» (директор Ольга Берия).

Мэр Краснодара Евгений Первышов награжден дипломом I степени за достижение наивысших показателей среди муниципальных образований в кластере «Сельхозтехника, оборудование и технологии».

По информации городского управления сельского хозяйства, в краевом центре 78 предприятий пищевой перерабатывающей промышлености. Хлеб и хлебобулочные изделия, растительное масло, овощные и плодовые консервы, колбасы, соки и прочие безалкогольные напитки — вот неполный перечень того, что производят они в краевом центре. Объем выпущенной пищевой продукции в 2017 году составил 22 млрд рублей.

Читайте новости там, где удобно: Vk, Оk, Яндекс.Дзен.